Nova Maldives greift mit seinem neuen Gastro-Konzept „Maldivian Flavours“ den Trend für gesundheitsbewusstes, ethisch einwandfreies und pflanzenbasiertes Essen und authentischen kulturellen Erlebnissen auf. Daher bietet Nova als kulinarische Ergänzung im „Soul Kitchen“-Restaurant täglich wechselnde maledivische Menüs an. Jeder Gang wird vom Kulinarik-Team kuratiert und schöpft aus dem reichen Schatz der maledivischen Küche und ihrer regionalen Produkte. Brotfrucht, grüne Mango, Kochbanane, Maniok, Bittermelone, Kokosnuss, Wachskürbis und Bananenblüten sind nur einige der nährstoff- und ballaststoffreichen Zutaten-Highlights der neuen Menüs.
„Ich bin auf den Malediven aufgewachsen und hier zu Hause. Diese Gerichte wecken in mir ein Gefühl von Heimat und schöne Erinnerungen an meine Familie und die Kindheit.“, sagt Nova-Chefkoch Sobah, der kreative Kopf hinter dem „Maldivian Flavours“-Konzept. „Sei es ein Chutney, eine Wurzel oder eine Frucht aus dem Nachbargarten. Die maledivische Küche ist traditionell rein pflanzlich, aber reich an herzhaften und frischen Aromen. Es gibt viel zu entdecken. Ich bin mir sicher, dass die Gäste diese neuen Geschmackserlebnisse lieben werden.“
Die „Green Mango & Wild Roquette“ ist eine raffinierte Neuinterpretation der auf den Malediven beliebten „Ambu Majaa“-Relishs mit geraspelter grüner Mango, angeröstete Kokosnuss und einem Tamarinden-Dressing. Die „Spiced Eggplant Terrine“ mit Kirschtomaten-Konfit und Copi-Blatt-Emulsion greift die rauchige Tiefe des maledivischen Aubergingencurrys auf und überführt sich in eine zeitgenössisches Komposition. Die Hauptgänge wie „Breadfruit Wellington“ aus gebratener Brotfrucht und Kürbis-Duxelles in Kohlblättern in einer Röstwurzel-Velouté oder „Plaintain Gnocchi“ aus Kochbananen mit einer Emulsion kombinieren europäische Techniken mit den beliebtesten Zutaten und Aromen der Malediven. Desserts wie die „Huni-Hakaru Tart“ mit Meeresmandel- und Schrauben-baumfrucht-Gel ist eine nostalgische Hommage an die Kokosnuss-Süßspeise gleichen Namens. Die „Papaya & Screw Pine Mille-Feuille“ kombiniert Schichten von Banane, Papaya-Kokosnuss-Creme mit Passionsfrucht-Coulis.
Alle Gänge werden in kleinen Portionen, elegant angerichtet, angeboten. Perfekt, um sich an den unterschiedlichsten und außergewöhnlichen Aromen zu versuchen. Die Menüs sind rein pflanzlich und bieten immer mehrere von Natur aus glutenfreie Optionen. Wo auch immer möglich bezieht das Nova seine Zutaten aus der Region und präsentiert authentische Produkte der maledivischen Inseln mit einem geringstmöglichen ökologischen Fußabdruck. Novas Ziel ist eine achtsame Gastfreundschaft, bei der Genuss, lokale Traditionen und die Fürsorge für die Umwelt Hand in Hand gehen.
